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主题 : 【转】轻食:是营销概念,还是健康理念
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0 发表于: 07-06  
来源于 健康之路 分类

【转】轻食:是营销概念,还是健康理念

近年来,「轻食」这个概念逐渐火起来了。

我查了一下这个词的定义和演化。轻食从欧洲的下午茶演变而来,大致是和传统的「正餐」相对的一个概念。



所谓「轻」,说的是食物的份量比较轻,食物的热量比较少,用餐的程序比较简单,食用的速度也比较快。不用吃那么多,到消除饥饿感的程度就好了。

不过,到底怎样的食物才叫「轻食」,却并没有一个严格的规则。在那些号称「轻食」的店家看看,有日式的紫菜饭卷,有西式的三明治和沙拉,也有中式的精美小吃,但总体而言,食物都容易烹调,没有烹炒,食量都比一顿正餐少一些。

轻食的「轻」字,总会让人浮想联翩,因为它击中了当代年轻人的软肋。女性都希望自己轻盈好身材,男性也希望自己清爽不油腻。在轻食当中,人们摈弃了浓重的烟火气,忘记了做饭做菜的繁琐,生活变得更加轻松和随意。

不过,轻食还不仅仅是一种时尚吃法,它目前甚至已经演变成了一种健康概念。

从英文和日文角度说,「轻」还有一层「少盐少油」的含义。轻食中的食物,没有牛排和红烧肉那么腻,没有炸大虾和炸薯条那么酥,没有干烧鱼和梅菜扣肉那么浓,也没有糖醋小排和奶油蛋糕那么甜。

轻食沙拉中经常使用全谷杂粮食材,有生鲜蔬菜水果食材,还常有新鲜的水产品,一餐中的食材种类较多,食物多样性比传统西式快餐更好。

轻食的烹调方法更常采用生食、蒸、焯、烤等方法,避免油煎、油炸和爆炒。这样的做法减少了大气污染物的排放,减少了烹调中产生的多环芳烃和丙烯酰胺等有害物质,能更好地保持其中的健康成分,也减少了其中的脂肪含量。

为什么人们开始钟情于这些清爽食物,而不是一味追求「重口味」了?或许,看看改革开放40年来的食物历程,或许就更容易理解风气的改变之因。

  


从1982到2012年来的历次食物与营养调查都发现,随着经济收入水平的一路上升,国人的烹调油和脂肪摄入量也一路走高。

1982年,全国人均烹调油摄入量仅为18.2克,这个数字意味着,过年过节才能吃点油炸食品,家庭炒菜时只放很少的油,不会有余油留在盛菜的盘子上。人均脂肪摄入量只有48.1克。看看大街上的行人,难得找到一个胖子,审美观还以女性丰满为美。

1992年,烹调油的摄入量上升到29.5克,人均脂肪摄入量为58.3克,正处在比较合适的区间,肥胖和三高问题,尚未引起社会的重视。甚至还有人羡慕那些「先肥起来」的个体户和乡镇企业老板,认为男人发胖是富裕的象征。

到2002年,全国居民平均每日摄入烹调油的数量就飙升到了41.6克,远远高于25克的推荐摄入量。与此相应的是,大街上触目即是腰粗腹圆的胖人,减肥逐渐成为社会风气。

最近一次2012年的调查表明,全国人均摄入烹调油的数量仍处在42.1克的高位,每天的脂肪摄入量高达80克。对城市居民来说,每天的膳食能量当中,有36%来自于脂肪,大大超过了推荐的20%~30%的范围。

按照我国标准,18岁以上居民的超重和肥胖比例分别达到30.1%和11.9%,学龄儿童的超重和肥胖比例也高达9.6%和6.4%。体脂过高已经成为导致糖尿病和心脑血管疾病的主要原因,控制腰围和体重,成为很多人必须完成的任务。




随着健康意识的觉醒,年轻一代自觉维护轻盈苗条的身材,喜爱相对清爽少油、热量较低的「轻食」,当在情理之中。

不过,「轻食」的招牌,未必意味着健康的食物,更不一定成就健康的一餐。轻食里也有很多的陷阱要小心:

——由于我国尚未在餐饮业中强制标示食物热量值,有些看似有情调的食物拼盘,其实可能含有过多的脂肪。油炸的薯条,油炸的春卷,高油高糖的蛋挞、奶盖、小蛋糕和起酥面包等,都被一些店家偷偷地塞进了「轻食」系列当中。

——很多自制「健康」饮料和甜点尽管含有水果蔬菜和薯类,实际上含有不少糖分,热量不低,未必有利于体重控制。还不如增加固体食物的数量,然后直接喝杯不加糖的茶水或淡柠檬水。

——轻食沙拉看似一大盘蔬菜,其实蔬菜总量是不足的。
人们都有经验,把蔬菜放在水里焯一下,体积就会缩小到几分之一。若把一大盘沙拉煮一下,只有一小把而已,靠它们并不能达到每天300-500克蔬菜的推荐数量。

——轻食沙拉中通常含有蒸煮或生食的鱼肉类,但总量非常小,配合的主食也非常少。鱼肉类是蛋白质的重要来源,足够的主食有「节约蛋白质」的作用。经常食用蔬菜沙拉替代正餐,容易引起蛋白质不足的问题,会损失身体肌肉。

其实,我们不能责怪轻食店家,需要问的是那些对轻食趋之若鹜的食客:你到底想要的是什么呢?

如果只是追求一个时尚概念,为了显得与众不同,跟上潮流,那么您爱吃什么类型的轻食都行,怎么吃都可以。

如果是为了解决两餐之间或晚间加班时的饥饿感,那么,把轻食当成加餐或夜宵,和吃烤串、吃饼干薯片方便面相比,确实是比较健康的做法。

如果是为了减肥和美容,仅仅靠轻食未必能够达到目标。很多白领女性选择低热量的轻食做午餐,但饭后两个小时就饥肠辘辘,工作时间饿得无精打采,然后再吃各种零食饼干来维持精神……这绝对不是减肥美容之道。蛋白质不足的饮食生活,还会使皮肤干枯、头发脱落、体力下降。

如果是为了增进身体健康,那么,轻食就必须为一日的营养平衡做出贡献。要把轻食和一天中的另外两餐综合考虑,在一日当中达到基本的营养平衡。

比如说,早上很丰盛,吃了牛奶燕麦粥、煮蛋、坚果和水果,晚上还要吃一顿大餐,中午正好吃个轻食沙拉,减少食量,增加生鲜蔬菜水果,让胃肠休息一下。

又比如说,下班之后要去健身馆运动,运动之后回家已经快八点,不适合吃正餐,那么不妨在健身之前喝杯酸奶,吃点水果,健身之后再吃个热量较低的轻食餐。
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轻食制作者为了加强健康概念,喜欢使用一些中国传统饮食不太常用的食材,或者人们还不太擅长家庭使用的食材,比如全麦粉、藜麦、牛油果、生鱼片、秋葵、羽衣甘蓝、奇亚籽、黄瓜籽、亚麻籽之类。

这些食材本身确实都很好,不过,从健康角度来说,轻食其实并不一定需要使用昂贵的食材,也不一定要摆成一大盘子沙拉,或用西式方法制作。标准的中式餐食也可以「轻」而营养,虽然没有那么洋气,吃起来却可能让胃肠更舒服。




比如说,一小碗全谷杂豆煮成的八宝粥,撒上一把烤香的坚果碎,加一小碗熟蛋虾仁拌菠菜,就是营养价值相当不错的轻食了。

想自制西式的轻食沙拉也不难,把杂粮饭煮好,混合各种生蔬菜和蒸蔬菜,再加些煮熟或炖熟的瘦肉、熟豆腐丁、煮蛋碎、坚果碎,再加生抽香醋麻酱汁也好,或蒜泥油醋汁也罢,用少油的调味汁拌一下就可以了。

其实,只要使用健康的食材,加上减少高温、减少油盐糖的烹调方法,轻食本身就是健康的。至于如何巧妙地把它组合在长期的健康饮食当中,在保持身体轻盈的同时也提升生活质量,就在于食客的智慧啦。
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tito66橘果+507-08发贴爱~~
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汐澋离线
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1 发表于: 07-07  
食物是“轻”的...倒了酱汁以后也还是发胖————来自一个减肥多年的吃货心声
sweetspy离线
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2 发表于: 07-08  
回 1楼(汐澋) 的帖子
轻食的色拉其实卖得满贵的。自己做的话又费材料。
保护月
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3 发表于: 07-08  
最近在试图尝试轻食生活,但是效果如何有待时间检验
居家青年留帖是也。
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4 发表于: 07-10  
我觉得轻食可以晚上不要吃,或者不要吃碳水化合物,或者只吃一点水果就可以起到效果了
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5 发表于: 07-29  
各种概念已经弄得不知道怎么吃东西了。最后还是按老样子来最方便。
镜像本像;水面水上.花开花谢;轮回绵长
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